玄米　リジュベラック　作り方 - 京都で自然とつながる暮らし方。あかざえり

◉材料

１、オーガニック玄米（できるだけ自然農法）
２、水（ペットボトルの水でなく、浄水した生きた水）
３、容器（蓋つき瓶がオススメ）

◉通常レシピ

玄米をさっと洗い水につけ数回水を替えて発芽させる（夏２日〜冬４日）
できあがった発芽玄米を、水（玄米の約２０倍）に常温２４時間つけておく
できあがったりジュベラックは冷蔵庫で保管し２４時間以内に飲みきる
３、４回つくることができる

◉あかざ流♡一石三鳥レシピ

玄米を５０℃洗いする。
水（玄米の２倍くらいの水）につけ常温放置
表面に泡が浮いてプチプチ音がしてきたら
１回目リジュベラックのできあがり。
放置時間は、夏６〜１２時間。冬２４〜４８時間。
ヤクルトのような爽やかな香りが特徴。
泡が浮いてプチプチ音がしたら、リジュベラックを採取し
オシャレな瓶に移し冷蔵庫で保管。
３、４回、リジュベラック採取したあたりで発芽がみられる。
この時、プチプチと微生物の生命活動の音が元気いっぱいになる。
ここで、豆乳ヨーグルトの種として、リジュベラックを使うと元気いっぱい。
通常のレシピは、玄米を発芽させる間の水は、無用とされているが
発芽するまでのリジュベラックは
「入浴材」にしたり「洗濯」「食器洗い」「掃除」などに素晴らしい効果がある。
私は、これを楽しみにしてます。
酸味が増えるのは、乳酸菌も増えているということ。
通常レシピでは、たっぷりの水に発芽後夏に２４時間放置すると
匂いがキツくなったり表面に白いものが浮いてきたりします。
私は、美味な味でなければ続かないので、少量の水で頻繁に採取（水換え）することが好み。
すこし乳酸菌が少なくても豆乳ヨーグルトはつくれます☆
可愛いので、ペットをながめるように、蓋をあけて観たくなります。
その時に、大好きだよ〜って声をかけてあげてみて。
答えてくれます。

たまに、リジュベラックを採取した時に、水をいれないでそのまま放置すると
玄米が酸素にふれて、発芽が促されます。

保管については、冷蔵庫で１日以内で飲みきることが正しいと言われてますが
研究マニアのところで、６ヶ月冷蔵保存のリジュベラックを飲ませていただきました。
味は無味無臭に変化し、豆乳ヨーグルトもつくれるので、善玉菌は生存してるよう。
７人の研究家が６ヶ月ものを飲んだが、健康を維持している。
保管期間については、これからも研究していくことが楽しみです。

ニュキっと芽をだしたら
白米のように普通に炊けます。
すっごく甘みがあって、ミネラル豊富で、消化にもよくて、美味しいです♡

１、発芽するまでの、捨ててる水でも、乳酸菌飲料も作れて
２、豆乳ヨーグルトもつくれて
３、美味で消化にもいいお米にもなって

一石三鳥です♬

◉成功への秘訣

☆　玄米が重要ポイント！オーガニックの中でも、自然農法のものを選ぶ
☆　理屈より美味しさを重要視する。乳酸菌いっぱいでも臭かったら嫌ですよね。
　　臭くなる前に、水を替えると、腐ったりしないです。

◉　外出して世話ができないや、夏の発酵のスピードについていけない時

☆　冷蔵庫にいれます。
　　発酵がゆっくり進みまます。

　　乳酸菌ちゃんと、玄米ちゃんの気持ちも考えながら
　　暮らしのリズムをみつけていきましょう☆

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リジュベラックは、ローフード愛好家に、有名です。
ローフードの提唱者、アン・ウィグモア博士は
リジュラベック（酵素飲料のこと）を飲み始めてから
８０代で、白髪が黒くなったそうです。

これは、腸内環境を改善することでおこる現象です。
断食などで、腸内をデトックスし、宿便を出し切った方には

１、白髪が黒髪になった
２、全身のほくろがとれた
３、歯が真っ白になった

などの結果がでる方もいらっしゃるそうです。
究極の若返りは、腸内の宿便を出し切り、善玉菌いっぱいにすること。

美味しく楽しく続けましょ☆

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玄米に含まれる毒について

考えつづけていました。

リジュベラックをつくる時

１回目のは、アルブチンが溶け出してるから、カラダに良くないとか。

私のカラダの声は、

「すっごく美味しそうだな。」と感じる時と

「今日は飲みたくないな。」と感じる時があるなぁ。

と思っていました。

薬になるものは、すべて毒も保有している。

薬と毒は、表裏一体。

足りない時に、ほしいとカラダがいう。

いらない時には、いらないとカラダがいう。

ヤギのバロも、夢中で好んで食べる時と

ぷいっと、よそむいて、食べない時がある。

野生の動物は、自分のカラダの声と一緒に「食」がある。

野生のカンに、鈍くなったわたしたち。

薬も毒も、使い分けれない。

カラダの声に耳をきけるチカラをとりもどそう。

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◎玄米に含まれる「アルブチン」

アルブチン、フェルラ酸は、強力な抗酸化物質も含んでいます。

体内の活性酸素の増加は老化を促進させる大きな要因です。この除去に欠かせないのが抗酸化物質。身体の酸化はお肌の酸化でもあり、それはシワやたるみを招く危険性があります。アンチエイジングの効果を得るためには、こうした抗酸化物質の摂取は必要不可欠といえるでしょう。活性酸素は紫外線を浴びることでも増加すると言われています。

◎玄米に含まれる「フィチン酸」

玄米などに多く含まれるフィチン酸(IP6)は金属をキレートするために、鉄欠乏を起こすなどマイナスイメージが強かったが、実はがんの予防や治療だけではなく、腎結石、糖尿病、虫歯、心疾患も予防するという。

フィチン酸の癌細胞増殖抑制効果は、喉頭癌、子宮頸癌、前立腺癌、肝癌、膵臓癌、悪性黒色腫、白血病、大腸癌、筋肉の悪性腫瘍(肉腫)などあらゆる種類の癌で証明されている。

抗癌作用の働く原理としては、抗酸化作用、抗炎症作用、免疫賦活作用、デトックス、分化促進作用、血管新生抑制作用など、発がんのメカニズムのすべての経路を阻害することによる。また、NK細胞や好中球賦活作用がある。(抗酸化作用は肉の酸化防止にIP6が添加されていることでも知られている)

参考

http://nutritionfacts.org/2015/05/26/how-phytates-fight-cancer-cells/?utm_source=rss

リジュベラックと同じくらい腸内環境を整える
「豆乳ヨーグルト」の本　監修させていただきました☆

「はじめての豆乳ヨーグルト」２０１５年１２月発売