自家製ヨーグルト菌について教えてくださいませんか？

オーガニック料理＆菓子研究所『ヴェジセレブ』を主宰させていただき
４ヶ月が過ぎました。

とことん、こだわっていこうと、材料の見直しを、もう一度しなおしております。
チーズケークに、使うヨーグルトも
こだわりの牛乳を使って、自家製にしようと研究中です。

ケークに使うヨーグルトは、固い（水切りした）ものがいいので
どの菌を使用したら、いいのか、ご存知な方、教えてくださいませんか？

とりあえず、市販されている、すべての菌で、実験してみようと思っております。

ヴェジセレブ
092-215-4747