パン記録 ルヴァン 古代小麦 ２０１７年６月

パン焼き記録、デロンギオーブンの特徴を模索中

６月１８日
デロンギオーブン、銅板を購入してないのでピザストーンで
２２０℃１０分余熱、庫内温度１８０℃（扉付近に温度計）
２０分コンベクションなしで焼く（内１０分後アルミホイルで天火があたらないように）
１０分でこんもり膨らむ嬉しい
型から外して、横に倒して、追加で１０分（５分で裏返ししたほうが均一になるだろう）
コンベクションありがいいか、なしがいいか不明
水分量多めの生地の場合、乾燥は気にならない

６月２０日
植物性クリームチーズがすごく美味しくできました
うれしくてたくさん仕込みました
そのホエイはバターミルクのようなクリーミーで贅沢な味と香り
水分すべて、植物性ホエイな贅沢なパンを仕込む
ヨーグルトを入れずに、塩味もあるので塩も控えめに
パウンドケーキよりも水分多め

デロンギオーブン、ピザストーンで
２２０℃２０分余熱、庫内温度２１０℃（扉付近）
でも庫内温度１８０℃に下がる
２０分でも膨らみ上部焼き色弱い
１０分延長
型からだして、５分焼く
合計３５分