鰹節削り器 メンテナンス

一本釣りの枯れ節を
自分で削り、削りたてで出汁をひく
これほどに美味しい出汁はない

削り器は、錆びてきたりする
大工さんでもメンテしてもらえるらしい


京都・竹上
http://kyototakegami.com


鰹節削り器を購入したタイコウ
http://www.taikoban.info/cgi/txttohtm.cgi?def=whatistaikou/webdiary.cfg&text=yg100001&text2=index.txt&temp=maintemp.html&startofs=0


鰹節を、保管してたら
小さな小さな虫がたくさん発生していました
洗ってはいけないと思ったのだけど
たわしで洗いたくなって洗ってしまいました、、
すぐよーく水分を拭き取って、扇風機の強で風をあてて
ベランダで天日干し中
鰹節のいい香りがします
でも、表面の大切な大切な有益なカビを洗って取り去ってしまったのと
水分を含んでしまったのは、味に致命的だと察します、、
早めに削って使い切りたいものですが
削り器が故障中
ひとまず、粉末麹をまぶし、何重にもしたビニールに入れてジップロックして
冷蔵庫で保管しようかな。
冷蔵庫の匂いが移るのが不安なのと
低温でも発生するカビがつくのも不安
なので、定期的に天日干しもしたほうがいいかも
まずは、鰹節削り器のメンテナンスにだすことと
機械で削ってくれる鰹節屋さんがないか、調べたい。
いやー、美味しいものをいただくのは
保管も大変だなぁ。

パン記録 ルヴァン 古代小麦 2017年6月

パン焼き記録、デロンギオーブンの特徴を模索中


6月18日
デロンギオーブン、銅板を購入してないのでピザストーンで
220℃10分余熱、庫内温度180℃(扉付近に温度計)
20分コンベクションなしで焼く(内10分後アルミホイルで天火があたらないように)
10分でこんもり膨らむ嬉しい
型から外して、横に倒して、追加で10分(5分で裏返ししたほうが均一になるだろう)
コンベクションありがいいか、なしがいいか不明
水分量多めの生地の場合、乾燥は気にならない



6月20日
植物性クリームチーズがすごく美味しくできました
うれしくてたくさん仕込みました
そのホエイはバターミルクのようなクリーミーで贅沢な味と香り
水分すべて、植物性ホエイな贅沢なパンを仕込む
ヨーグルトを入れずに、塩味もあるので塩も控えめに
パウンドケーキよりも水分多め

デロンギオーブン、ピザストーンで
220℃20分余熱、庫内温度210℃(扉付近)
でも庫内温度180℃に下がる
20分でも膨らみ上部焼き色弱
10分延長
型からだして、5分焼く
合計35分

パン パンチをいれる意味 ルヴァン 古代小麦

古代小麦ルヴァンで カンパーニュを
こねないで ふかふかで
時間と手をかけないで
美味しいパンをつくれているのだけど

クープのエッジを効かせたい

http://sizuasa.blog44.fc2.com/blog-entry-79.html


リーンなパンにはパンチ有効

パンチをすることで新しい空気が入りイースト活性
パンチによって気泡が分割され新たな旨み成分ができる
美味しくなる
端と中央部分の発酵状態を平均化
ミキシングの代わりになる

満月 新月 カレンダー 2017年

2017年01月12日 (木) 満月 20:34 蟹座
2017年01月28日 (土) 新月 09:07 水瓶座
2017年02月11日 (土) 満月 09:33 しし座
2017年02月26日 (日) 新月 23:58 魚座
2017年03月12日 (日) 満月 23:54 乙女座
2017年03月28日 (火) 新月 11:57 山羊座
2017年04月11日 (火) 満月 15:08 天秤座
2017年04月26日 (水) 新月 21:16 牡牛座
2017年05月11日 (木) 満月 06:42 蟹座
2017年05月26日 (金) 新月 04:44 双子座
2017年06月09日 (金) 満月 22:10 射手座
2017年06月24日 (土) 新月 11:31 蟹座
2017年07月09日 (日) 満月 13:07 山羊座
2017年07月23日 (日) 新月 18:46 獅子座
2017年08月08日 (火) 満月 03:11 水瓶座
2017年08月22日 (火) 新月 03:30 獅子座
2017年09月06日 (水) 満月 16:03 魚座
2017年09月20日 (水) 新月 14:30 乙女座
2017年10月06日 (金) 満月 03:40 牡牛座
2017年10月20日 (金) 新月 04:12 天秤座
2017年11月04日 (土) 満月 14:23 牡牛座
2017年11月18日 (土) 新月 20:42 蟹座
2017年12月04日 (月) 満月 00:47 双子座
2017年12月18日 (月) 新月 15:30 射手座